Mousse choco-guimauve

Pour préparer la mousse au chocolat :

1. Verser la crème à fouetter dans un grand bol. Ajouter la poudre de cacao et le sucre à glacer.
2. À l’aide d’un mélangeur à main, battre le mélange pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la crème commence à mousser et à épaissir. Lorsque le mélange est crémeux, mais ferme et qu’il maintient sa forme, il est prêt.
3. Verser la mousse dans huit petits verres de services (six si on sert des portions plus grosses).

Pour faire le glaçage à la guimauve :

1. Placer les blancs d’œuf, le sucre, la crème de tartre et la vanille dans un bain-marie. On peut utiliser un bol résistant à la chaleur au lieu du bain-marie. Déposer le bol au-dessus d’une casserole remplie de quatre pouces d’eau frémissante.
2. Fouetter les ingrédients constamment pendant environ cinq minutes. Le mélange commencera à devenir plus liquide et sera prêt lorsqu’un thermomètre instantané atteint 160 °F (71 °C) ou lorsque le mélange est lisse quand on le frotte entre les doigts et le pouce.
3. Retirer le bol de la chaleur ou transférer le mélange dans un batteur sur socle. Si on se sert d’un bol, utiliser un mélangeur à main et fouetter le mélange pendant huit à dix minutes à haute vitesse. Si on se sert d’un batteur sur socle, utiliser de l’accessoire fouet et fouetter pendant cinq à huit minutes à haute vitesse. Le glaçage est prêt lorsque des pics fermes et brillants commencent à se former et que le glaçage semble plus épais.
4. Verser le glaçage dans une poche à décorer ou un sac Ziplock pour le congélateur.
5. Couper un petit trou à l’extrémité de la poche à décorer. Faire une torsade de glaçage sur le dessus de la mousse au chocolat.
6. Facultatif : Utiliser une torche culinaire pour donner l’effet et le goût d’une guimauve grillée au glaçage.
7. Parsemer chaque dessert de biscuit Graham concassé et de copeaux de chocolat.
8. Insérer un morceau de biscuit Graham dans chaque verre de service. Le plus génial dans tout ça? Le biscuit Graham sert de cuillère comestible! Déguster!