Scones aux fraises et à la rhubarbe (avec confiture)

Pour les scones :

1. Préchauffer le four à 375 °F (175 °C).
2. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin et mettre de côté.
3. Dans un grand bol, combiner la farine tout usage, la poudre à pâte et le sel.
4. Ajouter les cubes de beurre froid et, à l’aide d’une fourchette ou d’un coupe-pâte, les incorporer dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention de petits grumeaux de la grosseur de petits pois.
5. Dans un autre bol, battre l’œuf, le miel, le lait et l’extrait de vanille.
6. Verser lentement les ingrédients mouillés sur les ingrédients secs.
7. À l’aide d’une spatule, combiner les deux mélanges.
8. Incorporer délicatement la rhubarbe et les fraises.
9. Placer le mélange sur une surface enfarinée.
10. Pétrir la pâte avec des mains enfarinées. L’étaler à environ 6 cm (1/4 po) d’épaisseur.
11. Découper des cercles à l’aide du rebord d’un verre.
12. Cuire de 10 à 12 minutes, en faisant attention de ne pas surcuire!
13. Les scones sont prêts lorsque le dessous est légèrement doré.

Pour la confiture rapide :

1. Pendant que les scones cuisent, préparer la confiture. Placer les morceaux de fraises et de rhubarbe frais ou congelés dans une casserole à feu moyen élevé.
2. Ajouter le sucre et le jus d’un demi-citron. Remuer et porter à ébullition. Laisser le mélange bouillir pendant cinq minutes, en remuant à l’occasion.
3. Après cinq minutes, réduire la chaleur et laisser mijoter pendant encore cinq minutes.
4. À l’aide d’un pilon à patates, défaire les gros morceaux dans la confiture. La confiture est prête une fois qu’elle a épaissi.
5. Retirer du feu et laisser refroidir pendant quelques minutes avant de la verser dans un pot de verre à l’épreuve de la chaleur. Servir sur les scones. Se conserve au réfrigérateur pendant une semaine.