Brownies fondants

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Préparer le moule : Vaporiser un moule carré de 8 x 8 po d’enduit antiadhésif. Tapisser de papier parchemin en laissant dépasser les côtés pour faciliter le démoulage. Vaporiser légèrement le papier parchemin et réserver.
3. Dans un grand bol allant au micro-ondes, faire fondre complètement le beurre. Ajouter le cacao en poudre et fouetter jusqu’à consistance lisse et homogène.
4. Incorporer la vanille et le sel en fouettant jusqu’à consistance lisse.
5. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur à main, fouetter les œufs et le sucre granulé jusqu’à ce que le mélange soit léger, mousseux et légèrement pâle — environ 3 minutes. Cette étape aide à créer la croûte brillante caractéristique.
6. Ajouter le mélange beurre-cacao au mélange d’œufs et bien mélanger jusqu’à homogénéité.
7. Incorporer délicatement les brisures de chocolat.
8. Ajouter la farine et mélanger à l’aide d’une spatule en caoutchouc, juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
9. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Parsemer le dessus de chocolat haché.
10. Cuire pendant 20 minutes. Les côtés doivent être cuits et le centre encore légèrement mou. Un cure-dent inséré au centre devrait ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.
11. Retirer du four et laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler et de couper. Pour des coupes nettes, laisser les brownies refroidir complètement avant de les trancher.
12. Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique pendant trois à quatre jours. Ils peuvent également être réfrigérés quelques jours supplémentaires.

Astuce pour réussir une croute brillante et craquelée sur le dessus des brownies :

Le secret réside dans les œufs et le sucre. Les fouetter vigoureusement aide à dissoudre le sucre et à incorporer de l’air. Pendant la cuisson, l’humidité des blancs d’œufs et du beurre remonte à la surface. Le sucre dissous forme alors une fine couche brillante qui sèche et recristallise — créant la croûte craquelée classique des brownies.